Prăjitură fără gluten cu lămâie, zmeură și mac

Este o prăjitură în straturi, pentru o ocazie: blat de cacao cu semințe de mac, cremă de zmeură, cremă de lămâie și un decor de mascarpone. Autoarea blogului Biochimist la Cratiță a făcut blatul cu Farina, mixul de făină Schär.

Cere răbdare: prăjitura stă cel puțin 4 ore la frigider, iar autoarea a lăsat-o de pe o zi pe alta.

Când pregătești crema de zmeură pentru prăjitură?

Chiar în momentul în care asamblezi prăjitura, nu dinainte, pentru că gelatina începe să facă priză. Lasă zmeura fiartă să ajungă la 30–32 °C, adică s-o simți călduță la deget, apoi dizolvă gelatina în ea și încorporeaz-o în frișcă. Întinde crema imediat pe blat.

Biochimist la Cratiță

Prăjitură fără gluten cu lămâie, zmeură și mac

Prăjitură în straturi, cu blat fără gluten de cacao și mac, cremă de zmeură, cremă de lămâie și decor de mascarpone.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 1 hour hr 30 minutes mins

Gătire 20 minutes mins

Total 5 hours hrs 50 minutes mins

Porții: 15 bucăți

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Blat

• 6 ouă medii, la temperatura camerei
• 100 g zahăr
• 3 linguri ulei de floarea-soarelui presat la rece
• 70 g făină fără gluten Farina Schär
• 20 g cacao pură
• 100 g semințe de mac

Sirop de lămâie

• 1 lămâie mare, doar coaja rasă
• 75 g suc de lămâie de la o lămâie mare
• 70 g zahăr
• 70 g apă

Cremă de zmeură

• 400 g zmeură
• 60 g zahăr
• 200 g smântână pentru frișcă neîndulcită, rece
• 6 g gelatină granule sau 1 linguriță agar-agar
• 30 ml apă rece

Cremă de lămâie

• 200 g smântână pentru frișcă neîndulcită, rece
• siropul de lămâie preparat mai sus
• 50 g iaurt natural
• 4 g gelatină granule sau ½ linguriță agar-agar
• 25 ml apă rece

Decor

• 200 g smântână pentru frișcă neîndulcită, rece
• 100 g mascarpone
• 2 lingurițe zahăr

Pentru însiropat (opțional)

• 1 lingură sirop concentrat de zmeură
• 50 ml apă plată

Mod de preparare

 

Blat

1. Preîncălzește cuptorul la 180 °C și tapetează cu hârtie de copt o tavă de 32 × 22 cm.
2. Mixează ouăle cu zahărul până își triplează volumul și devin aerate și palide. Adaugă uleiul și mixează până se încorporează.
3. Amestecă făina cu cacaoa și cerne-le în 2–3 tranșe peste spuma de ouă. Încorporează fiecare tranșă cu o spatulă, prin mișcări circulare, de sus în jos.
4. Încorporează la fel, cu spatula, semințele de mac.
5. Toarnă compoziția în tavă și coace 20 de minute, până trece testul scobitorii.
6. Lasă blatul să se răcească complet, apoi taie-l pe orizontală în două foi.

Sirop de lămâie

1. Spală bine lămâia, rade coaja și stoarce sucul. Pune sucul, coaja, zahărul și apa într-o cratiță cu fund gros, la foc mic.
2. Amestecă continuu 5–7 minute, până lichidul scade la aproximativ un sfert, iar la suprafață se fac bule care se sparg greu. Lasă siropul să se răcească complet.

Cremă de zmeură și asamblare

1. Fierbe zmeura cu zahărul la foc mic, amestecând din când în când, până se îngroașă și rămân aproximativ 300 g. Lasă-o să ajungă la 30–32 °C.
2. Hidratează gelatina în apa rece 10 minute, apoi dizolv-o în zmeura călduță.
3. Bate smântâna rece până devine frișcă. Încorporează cu spatula jumătate din zmeură, apoi adaugă restul și amestecă doar de 2–3 ori.
4. Așază prima foaie de blat în tava tapetată în care ai copt. Însiropeaz-o cu siropul de zmeură diluat, dacă îl folosești, și întinde crema de zmeură.
5. Pune deasupra a doua foaie de blat, însiropeaz-o și dă tava la frigider cât pregătești crema de lămâie.

Cremă de lămâie

1. Hidratează gelatina în apa rece 10 minute, apoi dizolv-o pe baie de aburi.
2. Bate smântâna rece până devine frișcă, adaugă iaurtul și mixează.
3. Adaugă siropul de lămâie și gelatina dizolvată și mixează până se încorporează.
4. Toarnă crema peste ultima foaie de blat și dă prăjitura la frigider cel puțin 4 ore.

Decor

1. Bate smântâna rece cu zahărul până devine frișcă, adaugă mascarpone și mixează bine.
2. Pune crema într-un poș și ornează prăjitura.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient. Folosește cacao pură și gelatină pe care scrie „fără gluten”.

Dacă nu ai mac, îl poți înlocui cu fulgi de cocos, cum sugerează autoarea.

Rețetă creată de Biochimist la Cratiță.