Tort ecler fără gluten cu cremă de vanilie

Tortul ecler este un ecler uriaș, în formă de tort: două foi de aluat opărit și o cremă de vanilie cu unt între ele. Aby Blajan l-a făcut și fără gluten, cu Bread Mix (Mix B), făina Schär pentru pâine, și spune că nu se simte diferența.

Nu este complicat și îl poți pregăti pentru o aniversare în familie.

De ce trebuie să aibă crema și untul aceeași temperatură?

Pentru că altfel crema se taie. Dacă amesteci unt la temperatura camerei cu o cremă rece, scoasă din frigider, grăsimea se întărește în cocoloașe și compoziția se separă. Lasă crema fiartă să se răcească pe blat, acoperită cu folie, și scoate untul din frigider din timp.

Aby Blajan

Tort ecler fără gluten cu cremă de vanilie

Două foi de aluat opărit fără gluten, cu cremă de vanilie și unt între ele, pudrate cu zahăr.

Printează Salvează pe Pinterest

Pregătire 40 minutes mins

Gătire 25 minutes mins

Total 3 hours hrs 5 minutes mins

Porții: 8 felii

Tip: Desert

Ingrediente Preparare Note

Ingrediente

  

Foi

• 100 ml apă
• 50 g unt
• 70 g făină fără gluten pentru pâine Bread Mix (Mix B) Schär
• 2 ouă
• 1 vârf de cuțit sare

Cremă

• 300 ml lapte la temperatura camerei
• 2 ouă
• 30 g amidon de porumb fără gluten
• 60 g zahăr
• 100 g unt la temperatura camerei
• esență de vanilie

Pentru ornat

• zahăr pudră

Mod de preparare

 

Cremă

1. Începe cu crema, ca să aibă timp să se răcească. Bate energic ouăle cu zahărul, adaugă amidonul și amestecă până se omogenizează, apoi adaugă laptele.
2. Pune cratița pe foc mediu și amestecă continuu cu telul, până se îngroașă crema. Mut-o într-un bol, acoper-o cu folie pusă direct pe suprafață și las-o să se răcească la temperatura camerei.

Foi

1. Pune apa, sarea și untul într-o cratiță, la foc potrivit, până se topește complet untul.
2. Redu focul la minimum, adaugă toată făina deodată și amestecă 1–2 minute, până obții o pastă omogenă. Las-o 10–15 minute să se răcorească.
3. Adaugă ouăle pe rând și amestecă bine după fiecare, până obții o cremă foarte groasă.
4. Încinge cuptorul la 200 °C, cu foc sus și jos. Împarte aluatul în două și întinde fiecare jumătate cu spatula într-o formă cu inel detașabil de aproximativ 16 cm, tapetată cu hârtie de copt. Formează câteva vârfuri deasupra.
5. Coace foile 20–25 de minute, până se rumenesc. Nu deschide ușa cuptorului în acest timp. Lasă-le să se răcească pe un grătar.

Asamblare

1. Adaugă esența de vanilie în crema răcită. Mixează separat untul până devine cremos, apoi adaugă crema lingură cu lingură, până obții o cremă pufoasă.
2. Așază inelul formei pe un platou și pune înăuntru prima foaie. Întinde crema, păstrând două linguri, și așază a doua foaie deasupra. Cu crema rămasă, umple golurile de pe margini.
3. Acoperă tortul cu folie și lasă-l la frigider 2–3 ore. Scoate inelul și pudrează tortul cu zahăr pudră înainte de servire.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient. Alege amidon de porumb pe care scrie „fără gluten”, nu amidon de grâu, și verifică și esența de vanilie.

Rețetă creată de Aby Blajan, de la canalul ei de YouTube.