Buturuga mică, prăjitură fără gluten din biscuiți
Buturuga mică este o prăjitură fără coacere, făcută din biscuiți lipiți cu cremă de cacao și rulați ca un buștean. Rețeta vine de la Food Design, care a legat crema cu Mix Patisserie (Mix C), făina Schär pentru prăjituri.
Deasupra pui glazură de ciocolată albă și nuci prăjite. Las-o la rece peste noapte, ca feliile să iasă curate.
Cum tai buturuga fără să se amestece straturile?
Las-o la frigider cel puțin 6 ore, ideal peste noapte, ca să se întărească bine crema. Taie apoi felii de 1,5 cm cu un cuțit cu lamă foarte subțire și ascuțită. Dacă o tai prea devreme, crema se întinde și straturile nu se mai văd clar.
Buturuga mică, prăjitură fără gluten din biscuiți
Prăjitură fără coacere din biscuiți fără gluten lipiți cu cremă de cacao, rulată ca un buștean și glazurată cu ciocolată albă și nuci.
Ingrediente
Mod de preparare
- Amestecă într-un bol făina cu cele 2 linguri de lapte rece, cu telul, până nu mai are cocoloașe.
- Într-o oală mică, încălzește la foc mic cei 60 ml de lapte cu zahărul, până se dizolvă zahărul. Toarnă laptele treptat peste amestecul de făină, amestecând continuu.
- Pune totul înapoi în oală și lasă să dea câteva clocote la foc mic, amestecând, până se îngroașă ca o budincă. Las-o să se răcească.
- Freacă untul cu cacaoa cernută până se omogenizează. Adaugă budinca rece lingură cu lingură, până obții o cremă onctuoasă. Dă crema la rece 15–30 de minute, ca să se întărească puțin.
- Pune cam 60% din cremă într-un poș cu vârf de 1,5–2 cm; restul păstrează-l la rece. Pune cremă pe fiecare biscuit, întinde-o cu dosul unei lingurițe și lipește biscuiții unul de altul, în straturi egale.
- Culcă turnulețul de biscuiți pe o folie alimentară, înfășoară-l strâns ca pe un salam și rulează-l pe masă, ca să fie uniform. Dă-l la congelator 20–30 de minute.
- Scoate folia și îmbracă sulul cu restul de cremă, cu o spatulă. Înfășoară-l din nou într-o folie ușor încrețită, ca să capete textura de scoarță, rulează-l și presează ușor capetele. Pune-l la congelator cel puțin 30 de minute.
- Între timp, prăjește nucile cam 10 minute în cuptorul încins, pe hârtie de copt, sau într-o tigaie fără ulei, la foc mediu, amestecând. Lasă-le să se răcească, apoi zdrobește-le grosier într-o pungă, cu făcălețul.
- Pentru glazură, rade ciocolata și pune-o într-un vas mic cu untul și laptele. Topește-le pe baie de abur, amestecând, apoi lasă glazura 5–10 minute, până se îngroașă ușor.
- Scoate buturuga din congelator, îndepărtează folia și așaz-o pe platou. Toarnă glazura lingură cu lingură de-a lungul părții de sus și presară imediat nucile, apăsând ușor ca să se prindă.
- Lasă prăjitura la rece cel puțin 6 ore, ideal peste noapte. Taie felii subțiri cu un cuțit cu lamă foarte îngustă și ascuțită.
Note
Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al biscuiților, al cacaoei și al ciocolatei albe.
Poți folosi orice biscuiți simpli fără gluten. La o lungime de aproximativ 18 cm ies 12 felii de 1,5 cm.
Rețetă creată de Food Design, în campania Schär „Gătim sănătos și fără gluten” (septembrie 2014).
