Go Back
Tiramisu fara gluten
Alina Avram

Tiramisu fără gluten cu cremeux de cafea și mascarpone

Pișcoturi fără gluten cu un strat de cremeux de cafea și unul de cremă de mascarpone, întărite peste noapte și pudrate cu cacao.
Printează Salvează pe Pinterest
Pregătire 1 hour 30 minutes
Gătire 20 minutes
Total 13 hours 50 minutes
Porții: 10 porții
Tip: Desert
Ingrediente Preparare Note

Ingrediente
  

Cremeux de cafea
  • 30 g cafea măcinată, solubilă sau boabe
  • 300 ml lapte
  • 4 gălbenușuri
  • 70 g zahăr împărțit în două
  • 4 g gelatină foi
  • 250 g smântână pentru frișcă rece
Cremă de mascarpone
  • 5 gălbenușuri la temperatura camerei
  • 170 g zahăr
  • 50 ml apă
  • 1/2 baton de vanilie doar semințele
  • 6 g gelatină foi
  • 50 ml lapte
  • 250 ml smântână pentru frișcă rece
  • 250 g mascarpone
Asamblare
  • 1 pachet pișcoturi fără gluten Savoiardi Schär
  • cafea tare puțină, pentru însiropat
  • cacao pentru presărat

Mod de preparare
 

Cremeux de cafea
  1. Lasă laptele la infuzat cu cafeaua, ideal peste noapte sau cel puțin 2–3 ore. Pentru o aromă mai puternică, pune mai multă cafea. Strecoară laptele printr-o sită fină sau prin tifon și păstrează 250 ml.
  2. Pune laptele pe foc cu 35 g de zahăr. Bate ușor gălbenușurile cu restul de 35 g de zahăr și toarnă-le peste laptele fierbinte, amestecând continuu. Folosește termometrul: crema nu trebuie să depășească 84–85 °C.
  3. Ia crema de pe foc și adaugă gelatina, hidratată în apă rece și bine scursă. Amestecă până se topește, apoi lasă crema să se răcească la 35 °C.
  4. Bate smântâna doar pe jumătate, până începe să facă cute. Încorporeaz-o în cremă în două tranșe, cu mișcări ușoare.
  5. Așază pișcoturile în forme mici sau într-un inel de 18 cm și umezește-le ușor cu cafea tare, fără să le înmoi prea mult. Toarnă cremeux-ul peste ele și dă formele la congelator.
Cremă de mascarpone
  1. Pune gălbenușurile în bolul mixerului și mixează-le la viteză mică. Adaugă semințele de vanilie.
  2. Fierbe apa cu zahărul până când siropul ajunge la 121 °C. Toarnă-l în fir subțire peste gălbenușuri, fără să oprești mixerul, apoi mixează încă 6–7 minute, până se răcește compoziția.
  3. Hidratează gelatina în apă rece, scurge-o bine și topește-o în laptele fierbinte. Adaugă amestecul în crema de ouă.
  4. Adaugă mascarpone și mixează 1–2 minute, până compoziția e perfect omogenă.
  5. Bate smântâna doar pe jumătate și încorporeaz-o ușor în cremă. Păstrează câteva linguri de cremă la temperatura camerei, pentru decor.
Asamblare
  1. Toarnă crema de mascarpone peste cremeux și dă formele din nou la congelator, peste noapte.
  2. A doua zi, lasă desertul 10–15 minute la temperatura camerei, apoi scoate-l din forme. Decorează-l cu crema păstrată și presară cacao deasupra.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al cafelei solubile, al cacaoei și al mascarpone.
Din aceste cantități ies 4 deserturi mici și un tort de 18 cm, înalt de aproximativ 10 cm. Timpul total include infuzarea laptelui și noaptea la congelator.