Ingrediente
Mod de preparare
Decor
- Taie mărunt ciocolata amăruie. Topește două treimi din ea pe baie de aburi, ia vasul de pe foc și adaugă restul, amestecând până se topește toată.
- Întinde o parte din ciocolată pe hârtie de copt, peste trei șabloane desenate dinainte, care vor despărți bucățile de tort. Toarnă restul în forme mici de silicon. Dă totul la rece, apoi desprinde decorurile cu grijă și păstrează-le la frigider.
Jeleu de zmeură
- Hidratează gelatina în apa rece. Încălzește zmeura într-o crăticioară până se dezgheață și se înmoaie, apoi treci-o printr-o sită fină, ca să scapi de semințe.
- Pune piureul înapoi pe foc cu semințele de vanilie, zeama de lămâie și zahărul și lasă-l 3–4 minute. Stinge focul, adaugă gelatina, amestecă bine și lasă-l 5–7 minute să se răcorească.
- Toarnă jeleul într-o formă rotundă, mai mică decât cea de tort, tapetată cu folie alimentară, și dă-l la rece să se închege. Dacă vrei și un decor de zmeură, toarnă puțin jeleu într-o formă mică de silicon și pune-o la congelator.
Blat
- Preîncălzește cuptorul la 180 °C. Mixează ouăle, uleiul, laptele și cafeaua cu zahărul 3–4 minute, apoi încorporează ușor, cu spatula, făina amestecată cu cacao și praful de copt.
- Toarnă compoziția în forma de 19 cm, unsă cu puțin ulei, și coace la 170 °C aproximativ 15 minute, până blatul devine ferm și elastic. Lasă-l să se răcească pe un grătar și nivelează-l cu un cuțit zimțat, dacă e bombat.
Mousse și montaj
- Cât se coace blatul, topește ciocolata neagră pe baie de aburi. Hidratează gelatina, topește-o și pe ea pe baie de aburi și adaug-o în ciocolată. Bate smântâna doar până se îngroașă puțin și încorporează treptat ciocolata ajunsă la temperatura camerei.
- Pune blatul înapoi în forma în care s-a copt și întinde pe el 3–4 linguri de mousse. Așază jeleul de zmeură în centru, toarnă restul de mousse negru în jurul lui și dă tortul la congelator până se întărește.
- Pregătește mousse-ul de ciocolată albă la fel ca pe cel negru și toarnă-l peste stratul întărit, acoperind complet jeleul. Dă tortul la congelator o oră.
Glazuri și finisare
- Scoate tortul congelat din formă, taie-l în trei bucăți egale și pune-le înapoi la congelator.
- Pregătește fiecare glazură în vasul ei: hidratează gelatina și topește-o pe baie de aburi. Fierbe apa cu zahărul până obții un sirop și lasă-l 5 minute. Adaugă smântâna și ciocolata mărunțită (la glazura neagră, și cacao), amestecă, apoi adaugă gelatina. Lasă glazura să ajungă la temperatura camerei, amestecând din când în când, și strecoar-o printr-o sită deasă.
- Așază bucățile de tort pe grătare, deasupra unor vase care adună surplusul. Toarnă glazurile, câte o culoare pe fiecare bucată, pornind din centru, și lasă-le să se scurgă și să se întărească puțin.
- Așază bucățile pe platou, cu puțin spațiu între ele, și pune între ele separatoarele de ciocolată. Adaugă decorurile mici și ține tortul la rece până la servire.
Note
Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al ciocolatei, al cacaoei, al prafului de copt și al gelatinei.
Fă decorurile și jeleul primele, pentru că au nevoie de cel mai mult timp la rece. Pentru blat, autoarea a folosit boabe de cacao râșnite în loc de cacao pudră.