Ingrediente
Mod de preparare
Cremă
- Taie păstaia de vanilie pe lungime și răzuiește semințele. Pune laptele cu semințele și păstaia pe foc și încălzește-l până aproape de fierbere.
- Bate ouăle cu zahărul până se deschid la culoare, apoi adaugă făina fără gluten și amestecă până dispar cocoloașele.
- Scoate păstaia și toarnă laptele fierbinte treptat peste ouă, amestecând continuu. Pune totul înapoi pe foc mic și amestecă până se îngroașă crema, apoi mai las-o 1–2 minute pe foc.
- Acoperă crema cu folie alimentară pusă direct pe suprafață și las-o să se răcească complet. Bate frișca și încorporeaz-o ușor în crema rece.
Coji
- Amestecă făina fără gluten cu guma de guar. Pune laptele, apa, untul și sarea într-o cratiță și încălzește până se topește untul și începe să fiarbă.
- Ia cratița de pe foc, adaugă făina dintr-odată și amestecă energic. Pune-o înapoi pe foc mic 1–2 minute, amestecând, până aluatul se desprinde de pe pereți.
- Mută aluatul într-un bol și lasă-l să se răcească 10 minute. Adaugă ouăle pe rând, amestecând bine după fiecare, până obții un aluat lucios.
- Preîncălzește cuptorul la 200 °C și tapetează tava cu hârtie de copt. Pune aluatul într-un poș și formează eclere de 10–12 cm, cu spațiu între ele.
- Coace 10 minute la 200 °C, apoi coboară la 180 °C și mai coace 20–25 de minute, până se rumenesc, fără să deschizi ușa cuptorului. Lasă cojile să se răcească pe un grătar.
Asamblare
- Taie cojile pe lungime sau fă câte o gaură la bază și umple-le cu crema de vanilie, folosind un poș. Păstrează eclerele la frigider până la servire.
Note
Verifică ambalajul actual al gumei de guar și al frișcăi lichide.