Go Back
Cozonac cu nuca fara gluten
Aby Blajan

Cozonac cu nucă fără gluten

Cozonac pufos fără gluten, cu maia, umplutură de nucă cu cacao și miere și arome de portocală și rom.
Printează Salvează pe Pinterest
Pregătire 3 hours 15 minutes
Gătire 55 minutes
Total 4 hours 10 minutes
Porții: 12 felii
Tip: Desert
Ingrediente Preparare Note

Ingrediente
  

Aluat
  • 400 g făină fără gluten pentru pâine Bread Mix (Mix B) Schär
  • 150 ml lapte
  • 150 g zahăr
  • 60 g unt 80% grăsime, la temperatura camerei
  • 3 gălbenușuri
  • esență de vanilie
  • coajă de portocală rasă
  • 1 vârf de cuțit sare
  • maia din ingredientele de mai jos
Maia
  • 100 g făină fără gluten pentru pâine Bread Mix (Mix B) Schär
  • 100 ml lapte
  • 30 g drojdie proaspătă
  • 1 lingură miere
Umplutură
  • 300 g nucă măcinată
  • 200 ml lapte
  • 1 lingură cacao
  • 2 linguri miere
  • 100 g zahăr
  • esență de rom
  • coajă de portocală rasă
Pentru uns deasupra
  • 1 gălbenuș
  • 2 linguri lapte

Mod de preparare
 

Maia
  1. Amestecă drojdia cu mierea până se dizolvă, apoi adaug-o în laptele călduț.
  2. Încorporează treptat făina pentru maia și cerne deasupra o linguriță de făină. Acoperă și lasă maiaua 15 minute într-un loc călduț.
Aluat
  1. Pune făina într-un bol mare și fă o adâncitură în centru. Toarnă acolo laptele amestecat cu zahărul, gălbenușurile, maiaua, esența de vanilie, coaja de portocală și sarea, apoi amestecă cu lingura.
  2. Frământă cu mâna până se încorporează toată făina. Adaugă untul moale în trei etape și frământă după fiecare, până se încorporează complet.
  3. Acoperă aluatul și lasă-l la dospit într-un loc călduț până își dublează volumul, aproximativ o oră și jumătate.
Umplutură
  1. Pune într-o cratiță zahărul, coaja de portocală, cacaoa, nuca măcinată și mierea. Adaugă laptele și fierbe la foc mic aproximativ 5 minute, până obții o cremă groasă.
  2. Dacă e prea groasă, mai adaugă puțin lapte; dacă e prea moale, puțină nucă. Ia de pe foc, adaugă esența de rom și lasă umplutura la răcit.
Modelare și coacere
  1. Răstoarnă aluatul dospit pe blatul de lucru uns cu ulei și împarte-l în două părți egale.
  2. Întinde fiecare parte într-o foaie cât forma de cozonac. Întinde pe fiecare jumătate din umplutură, lăsând marginile libere, apoi rulează.
  3. Împletește cele două suluri și pune-le în forma tapetată cu hârtie de copt. Fă cu un cuțit câteva tăieturi pe toată suprafața.
  4. Lasă cozonacul la dospit încă o oră, într-un loc călduț. Preîncălzește cuptorul la 180 °C.
  5. Unge cozonacul cu gălbenușul amestecat cu laptele și coace-l 50–55 de minute, până trece testul scobitorii.

Note

Verifică ambalajul actual al fiecărui ingredient, mai ales al esențelor de vanilie și de rom și al cacaoei.